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Le frese, come le freselle, sono ottenute da pagnotte a forma di ciambella, tagliate a metà, cotte al forno poi tostate ed essiccate.
Sono un po’ più grandi delle freselle e la loro valenza nutrizionale è legata al tipo di farina utilizzata nell'impasto: maggiore è la percentuale di farina integrale, più elevate saranno le concentrazioni di fibra alimentare, vitamine e sali minerali. E’ da considerarsi un alimento sano, ricco di amido, proteine vegetali, e privo di grassi, adatto alla prima colazione, come spuntino veloce, o come antipasto fresco e friabile da unire a pomodoro o formaggi freschi.
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